La loro origine risale ai Monti Dauni, ma col tempo si sono diffusi in tutta la provincia di Foggia e oltre. Questi dolci, riconosciuti ufficialmente come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dalla Regione Puglia, si caratterizzano per la loro forma a semiluna e per una pasta preparata con ingredienti semplici come farina, acqua, zucchero e olio d’oliva. La vera unicità dei calzoncelli risiede soprattutto nella loro farcia, che varia da un’area all’altra. Ad esempio, a Bovino, la farcitura tradizionale è composta da una miscela di castagne, ceci, zucchero e vincotto, un tipico sciroppo di mosto d’uva. È interessante notare come la preparazione e gli ingredienti possano cambiare, dando vita a varianti locali diverse. Dopo essere stati farciti, i calzoncelli vengono generalmente fritti in abbondante olio d’oliva, il che conferisce loro una consistenza croccante all’esterno e una morbidezza all’interno. Tradizionalmente, vengono serviti durante le festività natalizie, rappresentando un dolce simbolico e ricco di storia che celebra la cultura gastronomica della Puglia.